Charcuterie et plaisir léger : nos 3 produits fumés qui vont vous surprendre
La charcuterie, c'est gras. C'est le préjugé le plus tenace de la table française, et il est en partie vrai. Une poitrine ou un saucisson sec, ce n'est pas exactement un aliment de régime. Mais il serait dommage de s'arrêter là. Parce que chez Pierrat, certains de nos produits fumés affichent des valeurs nutritionnelles qui feraient rougir bien des aliments réputés "légers". On vous montre tout et on vous explique comment composer une belle planche vosgienne qui fait plaisir sans se priver !
Pierrat - filet mignon, noix de jambon, bacon
Pourquoi la charcuterie a mauvaise réputation et pourquoi c'est nuancé ?
Selon Le Porc Français, la teneur en lipides des produits charcutiers varie de 3 à 30 % selon les produits, ce qui peut permettre pour certain de les intégrer à une alimentation équilibrée. Le jambon et le filet mignon font explicitement partie des pièces maigres.
En 2026, la tendance est claire : les Français veulent manger mieux, pas forcément moins. Les familles, les actifs, les sportifs cherchent des aliments riches en protéines, savoureux, et sans compromis sur le plaisir. La charcuterie maigre artisanale coche exactement cette case, à condition de savoir laquelle choisir.
La charcuterie artisanale maigre coche exactement cette case. À condition de choisir les bons produits.
Nos 3 produits Pierrat
Voici les valeurs nutritionnelles officielles de trois de nos produits fumés à la sciure de sapin des Vosges :
Filet mignon fumé au sapin (pour 100 gr) :
Matières grasses 2,2
Acides gras saturés 0,8
Glucides 1,1
Sucres 1,0
Protéines 24,5
Sel 4,0
Valeur énergétique pour 100g 122,0
Valeur énergétique pour 100g 516,0
Le filet mignon de porc est naturellement maigre et fournit beaucoup de protéines pour un apport lipidique limité, ce qui en fait une option intéressante dans un objectif de contrôle du poids ou de prise de masse sèche.
Noix de jambon fumée (pour 100gr) :
Matières grasses 4,4
Acides gras saturés 1,6
Glucides 1,1
Sucres 1,0
Protéines 23,4
Sel 4,1
Valeur énergétique pour 100g 138,0
Valeur énergétique pour 100g 579,0
La noix de jambon, c'est le muscle noble de la cuisse, naturellement peu gras et riche en protéines.
Filet de bacon artisanal (pour 100gr) :
Matières grasses 5,9
Acides gras saturés 2,1
Glucides 1,3
Sucres 1,3
Protéines 22,1
Sel 2,5
Valeur énergétique pour 100g 147,0
Valeur énergétique pour 100g 616,0
Le plus gras des trois, mais à 5,9g de matières grasses pour 100g, il reste très raisonnable.
Comment composer votre planche ?
La base : filet mignon fumé tranché fin, noix de jambon en fines lamelles, quelques tranches de bacon.
Les accompagnements qui allègent : tomates cerises, radis, concombres, céleri branche qui apportent fraîcheur et croquant pour équilibrer la planche.
Le petit plus vosgien : myrtilles fraîches des Vosges, un morceau de munster fermier, une cuillerée de miel.
Le pain : du pain de campagne grillé de votre meilleur boulanger !
Retrouvez nos produits fumés directement dans notre boutique à Le Tholy ou si vous désirez travailler avec nous, contactez-nous ici ! 👈
