Charcuterie artisanale en CHR : tendances et fournisseurs
Produits de la gamme fumée à la sciure de sapin des Vosges de la Scierie Gravier
Charcuterie en CHR (café, hôtel, restaurant) : 4 tendances de fond et ce qu'elles changent pour votre carte
95 % des Français considèrent la charcuterie comme un mets synonyme de convivialité. Pour les professionnels du CHR, ce n'est pas qu'une statistique rassurante : c'est une invitation à valoriser vraiment ce qu'on met à la carte. Qualité, traçabilité, terroir, durabilité : voici les 4 tendances qui redessinent le marché, et ce qu'elles impliquent concrètement pour votre établissement. Avec, en fil rouge, ce que nos charcuteries fumées au sapin des Vosges peuvent apporter à votre offre. Sysco
La qualité s'impose et vos clients le voient
La qualité est désormais le critère numéro un des amateurs de charcuterie. Une texture, un parfum, une tenue en bouche : les convives savent reconnaître un produit artisanal. Et ils n'hésitent plus à en parler. Sysco
La charcuterie que vous servez parle de vous. Un jambon fumé à froid au sapin, un fuseau lorrain médaillé au Concours Général Agricole. Ce sont des produits qui racontent une exigence : celle de votre maison autant que celle de l'artisan.
Chez Pierrat, toutes nos viandes sont 100 % françaises, certifiées VPF, dont près de 70 % issues d'éleveurs du Grand Est et de Bourgogne-Franche-Comté, et ce résultat se sent dans l'assiette.
La traçabilité : une attente, pas un bonus
Les clients veulent savoir ce qu'ils consomment : origine des produits, méthodes de fabrication, engagements environnementaux. Ce réflexe, bien installé chez les particuliers, a pleinement gagné la table du restaurant. LE BIHAN t.m.e.g
Les meilleures tables affichent désormais la provenance locale et le nom du producteur sur la carte, apportant une dimension émotionnelle qui fidélise les convives. ResearchGate
Pierrat vous le permet facilement. Derrière chaque produit : un lieu, une méthode, une histoire. La sciure qui fume nos jambons vient de la Scierie Gravier, en face de nos ateliers au Tholy. Notre technique de fumage à froid, douce et sans âcreté est traçable et racontable en carte, en salle, sur vos réseaux.
Le terroir redevient un argument, à condition qu'il soit sincère..
Une tendance s'affirme en restauration : une cuisine du terroir qui assume ses racines, valorise le fait maison, revendique un savoir-faire transmis. Le recours aux producteurs locaux devient alors un vrai levier de différenciation.
Mais le terroir sans preuve ne convainc plus car vos convives distinguent le terroir de vitrine du terroir de conviction.
Pierrat, c'est 133 ans de charcuterie dans les Hautes-Vosges, quatre générations, des spécialités médaillées et labellisées "Je Vois la Vie en Vosges Terroir". Une légitimité que vous pouvez afficher sans retenue sur votre carte.
La durabilité : un standard, plus une option
Depuis 2020, le Guide Michelin attribue l'étoile verte aux restaurants qui adoptent des pratiques environnementales exemplaires. Les engagements de vos fournisseurs deviennent un critère d'évaluation de votre propre établissement. O'guste
Travailler avec Pierrat, c'est travailler avec une maison engagée : 95 % des fumées recyclées lors du fumage, une technologie unique en France, des filières courtes, des éleveurs régionaux, et membre du réseau Ambassadeurs des Vosges®.
Le circuit court permet de garantir la qualité, de réduire les intermédiaires et de répondre aux attentes croissantes en matière de traçabilité et de durabilité, et c'est exactement ce que nous proposons. Les Petits Porteurs
Vous êtes restaurateur, hôtelier ou responsable des achats en café, hôtel ou restaurant ?
Contactez notre équipe commerciale et nous étudions avec vous une offre adaptée à votre établissement. La charcuterie artisanale vosgienne mérite une belle table et la vôtre peut en faire partie !
